Maraming mga bihasang pumili ng kabute ang nagnanais na mangolekta at magluto ng mga kabute ng payong, na sinimulan nilang makatagpo sa magkahalong at nangungulag na mga kagubatan mula Hulyo. Ang ilang gourmets ay kumukuha lamang ng mga hindi nabuksan na ispesimen, ang tinaguriang "drumsticks", habang ang iba ay nais na magprito ng malalaking sumbrero, na ang lasa ay kahawig ng manok. Papayagan ka ng mga simpleng resipe mula sa mga payong na pag-iba-ibahin ang iyong diyeta sa bahay na may mabango at masustansiyang pinggan.
Paano makolekta ang mga kabute ng payong
Ang pinakamainam na oras upang pumili ng mga payong kabute ay ang "tuktok ng tag-init". Noong Hulyo, mayroong isang malaking malaking pag-aani ng mga puting species; mula Agosto, ang mga pulang payong ay nagsisimulang ikalugod ang mga mahilig sa "tahimik na pangangaso". Ang mga mycelium ay namumunga nang sagana hindi lamang sa mga kagubatan (mga lugar na may makapal na layer ng mga nahulog na dahon at humus, kabilang ang mga glade at mga gilid ng kagubatan), kundi pati na rin sa mga bukirin at pastulan. Ang mga walang karanasan na kolektor ay isinasaalang-alang ang mga payong na maging agaric na lumilipad, kahit na sa katunayan sila ay kamag-anak ng kabute.
Napakadali makilala ang isang nakakain, masarap na kabute, dahil nahuhuli nito ang mata: matangkad, sa isang makapal na binti at alinman sa isang hindi nabuksan, siksik na bola ng "headdress" o may isang "payong" na sumbrero hanggang sa 12 cm ang lapad. Ang binuksan na kabute ay talagang kahawig ng isang kagamitan mula sa ulan, na may kahit na "mga tagapagsalita" - mga plato, na napakadaling paghiwalayin. Ang nakakain na mga kabute ay mabango. Kung ang isang baguhan na pumili ng kabute ay hindi sigurado kung paano magtipon at maghanda ng mga payong, dapat niyang pag-aralan ang mga espesyal na gabay at kumunsulta sa mga dalubhasa. Ang mahalagang panuntunan ng "tahimik na pangangaso" - "hindi sigurado - huwag kunin" - ay hindi nakansela.
Paano maghanda ng mga payong
Hindi mahirap hawakan ang mga kabute ng payong: kailangan mong punasan ang mga ito ng isang tuyong espongha at alisin ang pinakahirap na kaliskis. Magaspang ang mga binti, inirerekumenda na paghiwalayin ang mga ito at hiwalay na lutuin. Para sa mga sopas at kabute na inihaw, ang mga takip ay dapat na hugasan sa tubig na tumatakbo at pigain bago i-cut, dahil sumisipsip sila ng likido. Ang dry cleaning ay sapat bago magluto ng buong "headwear".
Ang mga binti ng mga kabute, pati na rin, kung ninanais, ang matigas na tuktok ng binuksan na mga takip, ay maaaring pinakuluan para sa sabaw at itapon. Gayunpaman, ginusto ng masigasig na mga maybahay na ani sila para magamit sa hinaharap: ang bahaging ito ng kabute ay pinutol sa mga singsing at pinatuyo. Pagkatapos nito, ang mga binti ay dapat na durog at ang mabangong pulbos ay ginagamit para sa pagbibihis ng mga unang kurso.
Mga pritong kabute na payong
Mayroong mga gourmet na isinasaalang-alang ang mga payong na isa sa pinakamahusay na nakakain na kabute. Pinagbukud-bukod, nababalot at hinugasan ang hindi binuksan na "mga ulo" ay dapat na hiwa-hiwa at ihahawak sa isang preheated pan sa mababang init hanggang sa mawala ang katas. Pagkatapos ay idagdag ang ulo ng sibuyas, gupitin sa manipis na kalahating singsing, asin at paminta upang tikman at iprito sa pino na langis ng mirasol sa loob ng 45 minuto. Maghatid ng mainit.
Mga payong sa batter
Ang mga sumbrero ng payong, buo o gupitin, ay maaaring lutuin sa batter. Upang gawin ito, ang mga hilaw na materyales ay dapat na pinagsama sa isang pinaghalong (pagkalkula para sa 3 mga kabute): isang pinalo na itlog, durog na crackers o harina (4 na kutsara) at table salt upang tikman. Pagkatapos nito, kinakailangan upang mapainit ang isang cast-iron frying pan at iprito ang mga takip ng mga kabute ng payong sa langis ng gulay sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Mushroom sauce na may mga atsara
Ang mga kabute ng payong ay gumagawa ng isang mahusay na sarsa para sa pasta at niligis na patatas. Ang hugasan na mga sumbrero para sa resipe na ito ay dapat na manipis na hiniwa at nilaga ng kaunti sa bacon (50 g), pampalasa at asin (upang tikman). Huwag gumamit ng langis ng halaman! Pagkatapos ng 6-7 minuto, magdagdag ng isang tinadtad na malaking matamis na paminta nang walang isang core at buto sa kawali.
Matapos ang pagsingaw ng likido, ibuhos ang isang halo ng isang maliit na sabaw o tubig, 15% na cream at (125 ML) at ketchup (50 ML). Ang sarsa ng payong na payong ay dapat na kumulo sa loob ng 10 minuto, pagpapakilos. Bago maghatid, magdagdag ng isang pares ng tinadtad (napaka pino!) Mga ad na pipino sa ulam.
